Il Riso

Riso comune
DOLCI - MINESTRE IN BRODO - CROCCHETTE - VERDURE RIPIENE
ORIGINARIO= dolci, minestre in brodo, crocchette, verdure ripiene
BALILLA= dolci, minestre in brodo, crocchette, verdure ripiene

Riso semifino
RISO IN BIANCO -RISO BOLLITO- RISO CON SUGO- TIMBALLI - SUPPLI' -CONTORNI
LIDO= riso in bianco; timballi; contorni
VIALONE NANO= minestre di riso; risotti brodosi; riso bollito; sconsigliato per i dolci

Riso fino
INSALATE -RISOTTI -CONTORNI-PIATTI UNICI
RIBE = risotti, insalate di riso; sconsigliato per dolci

Riso superfino
RISOTTI DA CHEF
ARBORIO=risotti; sconsigliato per dolci
ROMA = risotti; sconsigliato per dolci
CARNAROLI = risotti; sconsigliato per dolci
BALDO = risotti, sconsigliato per dolci
Un discorso a parte per i risi esotici, adatti per CONTORNI come il BASMATI, IL THAIBONNET, IL VENERE, ecc.
Metterli sempre a bagno prima della cottura.

Il riso parboiled è venduto come riso che non si incolla, sconsigliato per risotti.
Il riso a cottura rapida è sconsigliato, rispetto al riso bianco ha poco gusto e ancor meno sostanze nutritive.

Tratto da Il Ricettario di Titti